沪上名厨施武创意菜：山葵酱苹果圈虾球
上海人家行政总厨施武深耕海派融合菜多年，擅长将鲜爽、清甜、辛香等风味巧妙平衡，近日推出的新作山葵酱苹果圈虾球，更是把时令鲜果与海鲜的碰撞玩出了新高度。这道菜看似食材跨度大，实则暗合海派菜“兼容并蓄”的精髓，每一口都层次分明。
食材准备
- 主料：鲜虾200克（选鲜活基围虾，肉质Q弹）、富士苹果1个（选脆甜款，避免煮后发面）
- 辅料：山葵酱20克、沙拉酱30克、淀粉15克、食用油适量
- 调味：少许盐（提鲜用）
制作步骤
- 鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，用少许盐抓匀腌制5分钟，拍上薄淀粉备用；
- 苹果洗净去皮，切成1厘米厚的圆片，用挖球器挖去中间果核，做成中空的苹果圈；
- 起锅烧至六成热，放入虾球炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油；再将苹果圈过油30秒，保持脆感；
- 山葵酱与沙拉酱混合均匀，取一半铺在盘底，摆上苹果圈，将虾球嵌入圈中，剩余山葵酱淋在表面即可。
这道菜的妙处在于三重口感的叠加：虾球的外酥里嫩、苹果圈的脆甜多汁、山葵酱的辛香微辣，每一口都能尝到鲜、甜、辛的平衡。施武大厨特意提醒，苹果圈过油时间不能太长，否则会失去脆感，影响整体口感。
吃这道创意菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒的醇厚酒香能中和山葵的辛辣，同时凸显虾球的鲜和苹果的甜，让整道菜的风味更上一层楼。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
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