谭府罐焖牛头独门秘籍：北京大宅门孔德旭亲授

北京大宅门酒店行政总厨孔德旭深耕谭府菜二十余年，其拿手的罐焖牛头堪称镇店招牌，现将这道耗时耗力的硬菜做法拆解，供爱好者参考。

食材准备

• 主料：新鲜牛头1个（约15斤）
• 辅料：老母鸡2只、五花肉3斤、金华火腿2斤、干贝100克
• 调料：盐、冰糖、花雕酒、生抽、老抽、葱、姜、八角、桂皮

制作步骤

第一步处理牛头：牛头去毛洗净，冷水下锅加葱、姜、花雕酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。第二步吊制汤底：老母鸡、五花肉、火腿切块焯水，放入大汤锅加清水、干贝、香料，大火烧开转小火熬制6小时，过滤取清汤。第三步焖制：牛头放入特制陶罐，倒入清汤没过牛头，加适量盐、冰糖、生抽、老抽调味，陶罐加盖用锡纸密封，放入烤箱以180℃焖制8小时，至牛头软烂入味。

这道菜的关键在于汤底的熬制和焖制的火候，孔德旭总厨特别提醒，焖制过程中不能中途开罐，否则香气流失，口感也会打折扣。食用时可搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和牛头的腻感，提升整体用餐体验。

谭府罐焖牛头工序繁琐，却能最大程度保留食材的本味与营养，是谭府菜“浓而不腻、淡而不薄”的典型代表。#谭府菜传承 #罐焖牛头做法 #孔德旭主厨 #美食秘籍