年夜硬菜富贵龙眼虾，鲜醇味美宴客倍有面。这道菜造型圆润饱满，形似龙眼，寓意富贵圆满，是年夜饭桌上极具仪式感的硬菜，既能撑住宴客场面，又能靠鲜醇口感俘获味蕾。
食材准备
- 主料：鲜活基围虾500克（选个头均匀的活虾，肉质更弹嫩）
- 配料：马蹄100克、猪肥膘肉50克、鸡蛋1个（取蛋清）
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、淀粉15克、生抽5毫升、蚝油5毫升、清水30毫升
制作步骤
- 处理虾：剪去虾头、虾须，剥去虾壳（留尾），从背部剖开去虾线，用刀背轻拍虾肉，加少许盐、料酒腌制5分钟去腥。
- 做馅：马蹄、肥膘肉切小丁，加入蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅拌至起胶。
- 酿虾：将腌好的虾摊平，拍上一层薄淀粉，把肉馅酿在虾肉上，整理成圆球状，露出虾尾，摆入盘中。
- 蒸制：蒸锅上汽后放入虾，大火蒸8分钟，取出后倒出盘内多余汤汁。
- 调汁：起锅，倒入蒸虾的汤汁，加生抽、蚝油、清水，煮开后淋入水淀粉勾芡，浇在蒸好的虾上即可。
这道菜虾肉鲜弹，肉馅带着马蹄的脆甜，鲜而不腻。年夜宴客时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和虾肉的鲜感，让口感层次更丰富，举杯碰盏间，更添热闹氛围。
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