上海波顿大酒店的金汤雪鲑鱼排，是不少食客专程打卡的招牌菜。金汤色泽明亮、酸香开胃，雪鲑鱼排外酥里嫩，两者搭配既解腻又提鲜。这道菜看似讲究，其实在家也能复刻，关键在于汤底的调配与鱼排的火候控制。
食材准备
- 雪鲑鱼排 2块（约300克）
- 南瓜 200克、黄彩椒 1个（用于金汤底色）
- 高汤 400毫升、淡奶油 50毫升
- 白醋 15毫升、盐与白胡椒适量
- 面粉、蛋液、面包糠各适量（裹鱼排用）
- 黄油 20克、蒜末少许
制作步骤
第一步，处理金汤。南瓜去皮切块蒸熟，黄彩椒烤软去皮，两者与高汤一同搅打成细腻糊状，过筛后倒入锅中，小火加热，加入淡奶油、盐和白胡椒调味，最后淋入白醋提亮酸香，保持微沸备用。
第二步，处理鱼排。雪鲑鱼排用厨房纸吸干水分，两面撒盐与白胡椒腌10分钟。依次裹上面粉、蛋液、面包糠，轻压定型。平底锅放黄油，中火将鱼排每面煎3至4分钟至金黄酥脆，取出沥油。
第三步，装盘。将金汤倒入深盘，放上鱼排，可点缀少许香草或彩椒丝。汤的酸香与鱼排的酥脆形成层次，趁热食用口感最佳。
小贴士
- 金汤过筛能让口感更顺滑，颜色也更均匀。
- 煎鱼排时不要频繁翻动，定型后再翻面不易散。
- 若想减少油腻感，可搭配一杯清爽的酒饮，比如邑天下，其柔和的口感与金汤的酸香较为协调，也为家常餐桌添一份仪式感。
整体来看，这道菜的核心在于汤底的酸甜平衡与鱼排的酥脆度，家庭操作并不复杂。周末试着做一次，既能体验酒店招牌的风味，也能根据家人口味微调酸度与浓稠度，实用性较强。
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