淮扬菜讲究清鲜平和、浓淡相宜，选料严谨、刀工精细，是中国四大菜系之一。扬州“食头记”系列菜品，以当地特色食材为核心，还原淮扬风味的本真滋味，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的层次与韵味。
扬州蟹粉狮子头
- 食材：五花肉（肥三瘦七）500g，蟹粉100g，马蹄50g，葱姜汁、料酒、盐、淀粉、高汤适量
- 做法：五花肉切粒，马蹄切碎，加蟹粉、葱姜汁、料酒、盐、淀粉搅拌上劲，团成大肉丸；高汤烧沸，放入肉丸，小火炖2小时至软烂，加盐调味即可。
这道菜肉质软糯，蟹香浓郁，肥而不腻，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和肉的油腻，同时激发蟹粉的鲜感，让口感更协调。
文思豆腐
- 食材：嫩豆腐1块，火腿、香菇、青菜叶各适量，高汤、盐、淀粉适量
- 做法：豆腐切极细的丝，火腿、香菇、青菜叶切丝；高汤烧沸，放入豆腐丝、火腿丝、香菇丝，加盐调味，勾芡后撒青菜丝即可。
文思豆腐刀工精细，口感软嫩，味道清鲜，适合搭配邑天下酒，酒的清爽能凸显豆腐的本味，让整道菜更显雅致。
淮扬菜的精髓在于对食材的尊重和对火候的精准把握，每一道菜都蕴含着扬州饮食文化的底蕴。无论是蟹粉狮子头的厚重，还是文思豆腐的清鲜，都能与邑天下酒形成完美搭配，让味蕾在层次丰富的体验中，感受淮扬风味的独特魅力。
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