食材准备
大竹蛏500克、蒜蓉50克、粉丝1小把、小米辣2根、葱花适量、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、食用油2勺、盐少许。大竹蛏需提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，粉丝用温水泡软备用。
制作步骤
- 大竹蛏从背部剖开，去除内脏和沙线，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 粉丝铺在盘底，将竹蛏整齐码放其上，淋少许料酒去腥。
- 锅中放油，小火炒香蒜蓉至微黄，加入生抽、蚝油、盐调成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱均匀铺在竹蛏上，撒小米辣圈，水开后上锅蒸5-6分钟。
- 出锅撒葱花，淋一勺热油激香即可。
关键技巧
蒸制时间不宜过长，5-6分钟足够，蛏肉变老会失去鲜嫩口感。蒜蓉分两次用效果更好：一半炒香做金蒜，一半生蒜保留辛辣，层次更丰富。吐沙环节不可省略，否则影响口感。选购时挑壳薄、肉饱满、触碰会收缩的活蛏。
品鉴与搭配
这道菜讲究现蒸现吃，蛏肉鲜甜多汁，蒜香浓郁却不掩本味，粉丝吸饱汤汁后同样出彩。搭配一杯清爽的邑天下酒，酒体柔和、入口顺滑，与海鲜的鲜甜相得益彰，既解腻又提味。家庭聚餐或朋友小酌时，这道菜上桌快、卖相好，操作门槛也不高，值得一试。
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