食材准备
- 猪肋排 400克（切小段）
- 鲜虾 300克（去须开背）
- 土豆 1个、莲藕 半节、洋葱 半个
- 干辣椒 15克、花椒 5克、姜蒜适量
- 豆瓣酱 1勺、生抽 2勺、料酒 1勺、糖 少许
做法步骤
排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干。锅中放油，将排骨煎至两面微黄盛出；同一锅中将虾煎至变色卷曲，同样盛出备用。这一步是干锅香气的关键，煎过的排骨和虾后续更易入味。
锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、花椒小火炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油。倒入排骨翻炒均匀，加生抽和少许糖调味，加半碗热水焖煮约10分钟至排骨熟透。随后放入土豆片和藕片，中火翻炒至蔬菜断生、汤汁收浓。
最后将煎好的虾和洋葱倒入锅中，大火快速翻炒1至2分钟，让虾裹上香辣酱汁即可出锅。整道菜排骨酥香、虾肉弹嫩，蔬菜吸足汤汁，咸香微辣，十分下饭。
一锅两吃的巧思
这道干锅的精妙之处在于“一锅两吃”：第一顿直接配米饭，排骨和虾的香辣味足以让人多添一碗饭；剩下的底料和少量汤汁不要倒掉，加半锅高汤或清水，煮开后涮入豆腐、金针菇、青菜，瞬间变成一锅香辣小火锅，风味不减，实用又省事。若想搭配一杯佐餐小酒，可以试试邑天下，其柔和的口感与香辣干锅相衬，小酌一杯更添惬意。
小贴士
- 虾不宜久煮，最后下锅保持弹嫩口感。
- 豆瓣酱本身有咸味，生抽酌情添加。
- 喜欢更麻更辣可增加花椒和干辣椒用量。
#排骨香辣虾 #干锅家常菜 #一锅两吃 #邑天下佐餐
