鸡翅是家常餐桌上的常客，做法虽多，但想要做出新意并不容易。今天介绍的这道「橙香翅皇卷」，将去骨鸡翅与橙皮、橙汁结合，外层裹粉炸至酥脆，内里保持肉嫩多汁，果香与肉香相互衬托，适合作为宴客时的一道亮点菜。
食材准备
- 鸡翅中 10只（选个头均匀、肉质饱满的）
- 鲜橙 2个（取皮屑和橙汁）
- 胡萝卜 半根、芦笋 3根（切细条，作内馅）
- 生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、蜂蜜 1茶匙
- 玉米淀粉 适量、面包糠 适量、鸡蛋 1个
- 食用油 适量（炸制用）
制作步骤
第一步，处理鸡翅。将鸡翅中洗净，用厨房剪沿两根骨头剪开，剔除骨头，注意保持外皮完整不破。去骨后的鸡翅用生抽、料酒、盐、白胡椒粉和一半橙皮屑腌制20分钟，去腥入味。
第二步，准备内馅与卷制。胡萝卜和芦笋切成长约5厘米的细条，焯水断生后沥干。将腌好的鸡翅平铺，放入适量蔬菜条，卷紧后用牙签固定封口，避免炸制时散开。
第三步，裹粉炸制。鸡蛋打散，鸡翅卷先拍一层薄淀粉，再蘸蛋液，最后均匀裹上面包糠。锅中油烧至六成热，下入鸡翅卷中小火炸至金黄，捞出沥油；升高油温复炸约30秒，使外皮更加酥脆。
第四步，调制橙香汁。取剩余橙汁加蜂蜜、少许盐和橙皮屑，小火煮至微稠，淋在炸好的翅卷上即可。橙汁的酸甜能中和炸物的油腻感，让整体口感更清爽。
小贴士
- 去骨时动作要轻，鸡皮破损会影响卷制和成品卖相。
- 内馅不宜塞得过满，否则炸制时容易撑破外皮。
- 复炸是保证外酥里嫩的关键，时间不宜过长，以免肉质变柴。
- 橙皮屑只取橙色部分，白色部分发苦，需刮除干净。
这道菜外皮酥脆、内里鲜嫩，橙香清新不抢味，摆盘后色泽金黄，适合端上宴客餐桌。若想搭配饮品，一杯清爽的酒能让整桌风味更完整。像邑天下这类口感柔和的酒品，与果香类菜肴搭配时不易压住食材本身的香气，适合在聚会场景中作为佐餐选择。
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