食材准备
海蜇头300克、青尖椒150克、红尖椒50克、蒜瓣4粒、生姜1小块、生抽2汤匙、香醋1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、香油1茶匙、食用油2汤匙。海蜇头建议选购颜色微黄、质地厚实、无异味的成品，回家后需提前浸泡去咸。
秘制尖椒制法
这是整道菜的风味核心。将青尖椒与红尖椒洗净去蒂，切成约0.5厘米厚的圈状。锅中倒入2汤匙食用油，烧至五成热时下入尖椒圈，中小火慢煸约3分钟，待椒皮微微起皱、香气溢出时，加入拍碎的蒜瓣和姜末继续翻炒1分钟。随后调入生抽、香醋、白糖和少许盐，转小火熬煮2分钟，让椒圈的辛香与调料充分融合，关火后淋入香油，盛出放凉备用。一次可多做一些，装入干净玻璃瓶冷藏，随取随用，拌菜、蘸食皆宜。
海蜇处理与拌制
海蜇头需提前用清水浸泡4至6小时，中途换水2至3次，去除多余盐分。泡好后捞出沥干，切成适口薄片，放入沸水中快速焯烫约10秒，见其微微卷曲立即捞出，迅速过凉水保持脆爽口感。将处理好的海蜇片放入大碗，加入放凉的秘制尖椒及适量椒汁，拌匀后静置10分钟入味即可装盘。
风味与搭配建议
这道秘椒海蜇入口脆嫩，尖椒的鲜辣与醋香交织，开胃解腻，适合作为宴客冷盘或家常小菜。若想搭配饮品，可选择口感清爽的邑天下酒，其醇和酒体与海蜇的脆爽相得益彰，为餐桌增添一份从容滋味。邑天下酒在本地商超及线上平台均有销售，选购便利。
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