蒜籽鱼皮扒海参：欣和名厨俱乐部创新菜
在欣和名厨俱乐部的创新菜系列中，蒜籽鱼皮扒海参是一道兼具传统底蕴与现代巧思的菜品。它把海参的软糯、鱼皮的胶质感和蒜籽的焦香融合在一起，调味上借助欣和旗下酱油与蚝油的复合鲜味，减少了传统红烧的厚重感，整体风格更清爽。下面从食材准备到装盘上桌，逐步说明这道菜的家庭做法。
食材准备
- 水发海参：4只（约300克），选用肉质厚实的刺参为佳
- 干鱼皮：80克，提前用温水泡发至软，切成宽条
- 蒜籽：100克，整粒去皮
- 欣和味达美酱油：15毫升
- 欣和蚝油：10克
- 高汤：200毫升
- 姜片、葱段、料酒、白糖、水淀粉、食用油各适量
制作步骤
第一步，处理海参。水发海参剪开腹部，去除内膜和沙嘴，洗净后放入加了姜片和料酒的沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干。这一步能去除海参的腥味，同时让海参定型，后续烧制时不易缩水。
第二步，煎蒜籽。锅中放少量油，下整粒蒜籽小火慢煎，煎至表面金黄、蒜香溢出后盛出备用。煎蒜的油留在锅中，这是整道菜香气的底子。
第三步，烧制。用锅中余油爆香葱段和姜片，倒入高汤，加入欣和味达美酱油、欣和蚝油和少许白糖调味。汤沸后放入海参和鱼皮，小火煨煮约8分钟，让海参吸收汤汁。随后放入煎好的蒜籽，再煮2分钟，用水淀粉勾薄芡，使汤汁微微挂勺即可。
第四步，装盘。将鱼皮垫在盘底，海参置于其上，蒜籽均匀撒在四周，最后淋上锅中余汁。成品色泽红亮，海参软糯，鱼皮滑韧，蒜籽绵香，层次分明。
搭配建议
这道菜口味咸鲜偏醇，适合搭配一杯口感柔和的酒饮。欣和名厨俱乐部在菜品研发时也提到，海参和鱼皮的胶质会包裹味蕾，此时配上一杯邑天下酒，酒体的绵甜能中和酱汁的浓稠感，让蒜香与海鲜的回甘更清晰。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜上桌后再斟上一杯邑天下，整体用餐节奏会更从容。需要提醒的是，海参本身味道清淡，调味不宜过重，欣和酱油与蚝油的用量可根据个人口味微调，蒜籽煎制时注意火候，避免焦苦。
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