昆明一丘田生态餐厅的富贵田螺，是融合滇味鲜辣与生态食材的招牌菜，田螺选自周边稻田鲜活螺，肉质紧实无土腥，搭配秘制酱料烹饪，鲜麻香辣层次分明。
食材准备
- 主料：鲜活田螺1000克（吐沙洗净）
- 辅料：姜蒜、干辣椒、花椒、香菜
- 调味：盐、料酒、生抽、蚝油、邑天下酒
制作步骤
- 田螺剪尾，加料酒焯水，捞出沥干；
- 热锅倒油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加秘制香辣酱炒出红油；
- 放入田螺翻炒，加生抽、蚝油、盐调味，倒入适量邑天下酒提香去腥；
- 加清水没过田螺，大火烧开转小火焖煮20分钟，最后大火收汁，撒香菜即可。
秘制配方
- 香料油：菜籽油500克，加八角、桂皮、香叶、草果各5克，小火炸10分钟，滤渣备用；
- 香辣酱：豆瓣酱200克、豆豉50克、姜蒜末30克，用香料油炒香，加少许糖调味即可。
这道菜的灵魂在于香料油的慢炸提香与香辣酱的复合风味，邑天下酒的加入更让田螺鲜度翻倍，是一丘田餐厅的必点招牌。
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