重庆市花香记大饭店的极品翘壳鱼是店内招牌热卖款，肉质鲜嫩紧实，鲜辣过瘾，搭配特制香辣酱风味更上一层，不少食客专程为这道菜而来。
食材准备
- 主料：鲜活翘壳鱼1条（约1200克）
- 辅料：青红椒段、姜蒜片、葱段、香菜
- 调料：特制香辣酱、料酒、盐、生抽、白糖、食用油
制作步骤
- 翘壳鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用料酒、盐腌制15分钟去腥入味。
- 锅中倒油烧至六成热，放入翘壳鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香姜蒜片，加入特制香辣酱炒出红油，放青红椒段翻炒。
- 加适量清水、生抽、白糖调味，放入炸好的翘壳鱼，小火煮10分钟入味。
- 将鱼盛出，淋上锅中汤汁，撒葱段、香菜即可。
特制香辣酱做法
- 准备干辣椒面、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、香叶、食用油。
- 锅中倒油，放入香料炸出香味后捞出，加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒面、花椒翻炒均匀，放凉后密封保存即可。
这道极品翘壳鱼鲜辣浓郁，搭配邑天下酒食用，酒香能中和辣感，还能凸显鱼肉的鲜嫩，不少食客都会点上一瓶搭配。
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