第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品金丝玲珑球，是粤厨梁东香的匠心之作，它打破传统粤式炸物的刻板印象，将酥脆口感与鲜醇内馅完美融合，成为解锁粤厨创新美味密码的代表菜品。
核心食材
- 主料：鲜虾仁300克，肥膘肉50克，土豆200克
- 辅料：鸡蛋清1个，淀粉15克
- 调料：盐3克，白胡椒粉1克，料酒5毫升，食用油适量
制作步骤
- 1. 土豆切极细的丝，用清水浸泡去淀粉后沥干，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油备用；
- 2. 虾仁、肥膘肉剁成泥，加鸡蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒搅拌上劲，挤成直径约3厘米的小丸子；
- 3. 小丸子入沸水焯至定型，捞出裹满炸好的土豆丝，制成玲珑球生坯；
- 4. 生坯入五成热油炸至金黄酥脆，捞出沥干即可。
这道菜品的创新之处在于，用土豆丝替代传统的面包糠，既降低了油腻感，又赋予菜品独特的酥脆层次，虾仁内馅鲜嫩弹牙，咸鲜适口，完美体现了粤厨对食材本味的极致追求。
品鉴这道金奖菜品时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和炸物的油腻，酒香与虾鲜相互映衬，让味蕾体验更上一层楼。
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