南宁肥仔欢聚餐厅的白切香牛，是一道将广西本地食材与家常创意结合的特色菜，选料讲究、做法清爽，既保留牛肉本味，又添独特鲜香。
食材准备
- 主料：黄牛腱子肉500克
- 配料：生姜10克、大葱15克、香茅草5克、八角1颗、桂皮1小块
- 调料：盐8克、料酒15毫升、生抽20毫升、香醋10毫升、蒜末5克、小米辣3克、香菜2克
做法步骤：先将牛腱子肉洗净，冷水下锅，加生姜、大葱、香茅草、八角、桂皮、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮40分钟，煮好后关火焖10分钟，捞出过冰水，肉质更紧实弹牙。接着调蘸料：生抽、香醋、蒜末、小米辣、香菜混合，可根据口味加少许糖提鲜。最后将冰好的牛腱子切片，摆入盘中，搭配蘸料即可。
这道菜的关键在于煮制的火候和冰浸环节，煮时不能久煮以免肉质发柴，冰浸能锁住肉汁，让口感更脆嫩。品尝时，牛肉的鲜与蘸料的香相互呼应，搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香中和肉的清爽，是聚餐时的绝佳搭配。
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