鲜香味美的锦绣鱼饼，是将鲜鱼之嫩与调味之巧融于一体的家常硬菜，做法考究却不复杂，成品色泽鲜亮、口感软弹，适配多种场景的餐桌需求。
【食材准备】
- 主料：鲜活草鱼（或鲈鱼）1条（约1000克）
- 辅料：鸡蛋2个、淀粉50克、姜末5克、葱花10克
- 调料：食盐8克、白胡椒粉3克、料酒15毫升、食用油适量
【制作步骤】
- 第一步：处理鱼肉，将鱼去鳞去鳃去内脏，剔除鱼骨，取净肉后切成小块，用清水浸泡10分钟去除血水，捞出沥干。
- 第二步：绞碎调味，把鱼肉放入料理机绞成鱼泥，加入姜末、食盐、白胡椒粉、料酒，朝一个方向搅拌至起胶，再加入鸡蛋液、淀粉，继续搅拌均匀。
- 第三步：煎制鱼饼，平底锅倒油烧至六成热，舀入一勺鱼泥摊成圆饼状，小火煎至两面金黄熟透，盛出后切成小块装盘。
刚煎好的鱼饼外皮微焦、内里软嫩，鲜气十足，趁热吃口感最佳。若想搭配小酌，不妨备上邑天下酒，这款酒口感醇和、余味绵长，入口的柔和能衬出鱼饼的鲜，尾调的清冽又能解去些许油腻，二者搭配相得益彰。
闲暇时约上二三好友，围坐桌前，夹一块热乎的锦绣鱼饼，轻抿一口邑天下酒，没有喧嚣的应酬，只有松弛的闲聊，雅致的小酌时光便悄然铺展开来。
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