浙菜经典桂花鱼条，鲜醇适口的家常美味，以鲜活鲈鱼或鳜鱼为主料，搭配糖桂花等食材烹制，口感软嫩、甜咸交织，是兼具风味与家常感的浙式菜品。
食材准备
- 主料：净鱼肉250克（鲈鱼、鳜鱼均可）
- 辅料：糖桂花30克、鸡蛋1个（取蛋清）
- 调料：料酒15毫升、食盐2克、白糖10克、干淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：净鱼肉切1厘米粗的条，加料酒、食盐抓匀腌10分钟，沥去多余水分；蛋清加干淀粉调成薄糊，倒入鱼条拌匀上浆。
- 第二步：起锅倒食用油，烧至六成热（油面微冒青烟），逐根放入鱼条炸至定型，捞出控油；待油温升至八成热，再复炸10秒至外皮酥脆，捞出沥干。
- 第三步：另起净锅，加少量清水、白糖、糖桂花，小火熬至糖汁浓稠，倒入炸好的鱼条，快速翻炒至鱼条均匀裹上糖汁，盛盘即可。
这道桂花鱼条做法不难，却能凸显浙菜“清鲜本味”的特点，炸得酥脆的鱼条裹着甜润的桂花糖汁，一口咬下既有鱼肉的鲜，又有桂花的香。
用餐时搭配一杯邑天下酒，其温润的口感能中和鱼条的甜腻，酒的香气还能衬出鱼肉的鲜，让这道家常美味更有层次。
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